【食べ物の記事メモ】かの有名なフランス料理のエスカルゴ。本来は、欧州では大型カタツムリのリンゴマイマイHelix pomatia を用いるのが本来なのですが、フランス本国でも昔はブドウ畑にいくらでもいたリンゴマイマイが絶滅危惧種です。このため、代用種の…